Pastateig (mit Ei)
Zubereitung – 15 Minuten plus Ruhezeit des Teiges
Schwierigkeit – Leicht
Menge für 4 Personen
Zutaten
- 4 Eier
- 400 g Mehl, z. B. Caputo Farina Pasta fresca e Gnocchi Tipo 00
- 1 Prise Salz
- Wasser, tröpfchenweise, nach Bedarf
Zubereitung manuell:
Das Pastamehl auf eine Arbeitsfläche sieben. So entsteht ein Berg. In dessen Mitte eine Kuhle formen. Die Eier und die Prise Salz in die Kuhle geben und nach und mit einer Gabel nach in das Mehl einrühren.
Den Teig mit den Händen solange kneten, bis er homogen ist. Ist der Teig zu hart und lässt sich nicht vernünftig kneten, muss tröpfchenweise Wasser dazu gegeben werden.
oder mit einer Küchenmaschine:
Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und 5 – 10 Minuten kneten mit einem entsprechenden Knethaken für schwere Teige.
Der Teig ist fertig, wenn er geschmeidig und elastisch aber nicht klebrig ist.
Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Ein guter Wert sind ein bis zwei Stunden.
Teig nun ausrollen (mit Nudelmaschine oder Nudelholz) und in die gewünschte Form schneiden. Für Nudelmaschinen bzw. Küchenmaschinen gibt es entsprechende Vorsätze für diverse Nudel-Sorten.
Nudeln aus diesem Teig in reichlich kochendem Salzwasser garen. Wenn die Pasta oben schwimmt, ist sie fertig.